Affiche Ancienne 1900 Cacao Chocolat Poulain Vanille Sucre Canne Negritude

Pas de copie - pas de repro. (ON LINEN - LINEN BACKED in our own studio). 120 CM X 102 CM. (+ 4 cm de marge d'entoilage, idéal pour encadrement).

(+ 4cm linen backing margin, for framing). CACAO VANILLE SUCRE de CANNE et BETTERAVE.

Des poulies mais pas de vapeur ou d'électricité.. Vous pouvez nous contacter pour la sauvegarde de vos affiches. Société anonyme à conseil d'administration s. C'est le meilleur, goûtez et comparez! Chocolat Poulain est une entreprise.

Produisant du chocolat depuis sa fondation, en. C'est également la marque commerciale. Sous laquelle elle commercialise ses produits.

Depuis mai 2017, elle appartient au groupe français Carambar & Co. Structure créée par le fonds d'investissement.

Et d'autres investisseurs privés. Image Poulain sur le sculpteur Jules Dalou. La première boutique de chocolat Poulain est fondée en 1848 par Victor-Auguste Poulain, dans l'ancienne maison familiale du magicien Jean-Eugène Robert-Houdin. Dans la rue Porte-Chartraine, à Blois. Après le rachat en 1970 d'un ensemble de sociétés de condiments, dont Maille.

Poulain décide de fusionner toutes ces marques alimentaires en un seul groupe, la SEGMA (Société d'exploitation des grandes marques alimentaires). En 1978, Poulain et la SEGMA sont rachetés par Clin-Midy.

Puis revendus et intégrés un an plus tard à la Générale Occidentale. Qui détenait entre autres les marques Amora.

Poulain passe sous le contrôle du britannique Cadbury. En 1995, il est regroupé avec Bouquet d'Or.

Au sein de Cadbury France. La nouvelle filiale française du groupe, qui a son siège à Blois.

En 2010, Cadbury est racheté par la multinationale. En 2012, à la suite d'une scission de Kraft Foods, Poulain appartient au groupe nouvellement créé Mondelez International. En 2016, le fonds d'investissement français Eurazeo.

Annonce le rachat d'une grande partie des marques de Mondelez dont Poulain, Carambar, Kréma. Et La Pie Qui Chante. Le rachat est effectif depuis le 2 mai 2017, avec la création d'une filiale d'Eurazeo, la société Carambar & Co. Qui lance ensuite un plan d'investissement de 35 millions d'euros pour rapatrier en France une partie de sa production réalisée à l'étranger et maintenir les 220 emplois de l'usine de Strasbourg. Poulain dans la société française. L'ancienne chocolaterie à Blois utilisée dès 1863. , Poulain est l'une des plus anciennes marques de chocolat. En France et, sans doute, celle qui a le plus contribué à la diffusion commerciale du chocolat dans toutes les couches de la société.

En effet, avant Victor-Auguste Poulain. Le chocolat était une denrée artisanale conditionnée sous forme de boudins et vendue comme un produit « santé » - le chocolatier. Menier étant à l'origine un vendeur de produits pharmaceutiques. Poulain en a fait un produit industriel et gourmand. C'est sans doute aussi la première marque de chocolat à avoir massivement communiqué sous forme publicitaire.

Le chocolat Poulain est également célèbre pour proposer des images éducatives, dites « images Poulain », en cadeau avec ses produits dès les années 1860. La société innove dans le marketing. En acquérant des salles de cinéma 110 salles en 1914. Y compris en Égypte et en Angleterre et en offrant des « billets de faveur », distribués dans les tablettes, qui donnent droit à une entrée à moitié prix. De cacao ouverte montrant les fèves.

En fin de la filière cacao : chocolat chaud. De cacao, de lait et de sucre.

Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l' amande. En fait, la valeur « poudre de cacao » n'est qu'une acception du terme cacao parmi d'autres, c'est le sens le plus fréquent pour un locuteur francophone moyen de l'hémisphère Nord, les autres valeurs ne se rencontrant que dans le vocabulaire de spécialité des locuteurs travaillant dans la filière cacao. Une première série d'opérations effectuées dans les pays de production du cacao, permet de passer du fruit du cacaoyer aux fèves de cacao.

Fermentées et séchées, qui une fois vendues aux quelques entreprises multinationales de l'industrie chocolatière, vont ensuite être torréfiées, concassées. Triées pour séparer les fragments de coque.

Pour n'en garder que les cotylédons. Qui seuls donnent la pâte. De cacao (ou masse de cacao) après broyage. Ce produit semi-fini subit un pressage pour séparer la partie grasse, ou beurre de cacao. De la matière sèche, ou tourteaux.

La poudre de cacao s'obtient en broyant les tourteaux. La poudre de cacao sert à fabriquer une boisson énergisante, appréciée en hiver, nommée « chocolat chaud », fait avec du cacao en poudre, du lait et du sucre. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne. Vivant de un à trois hectares. Plus de 5 millions de petits planteurs de cacao des régions tropicales.

Ont produit 5,2 millions de tonnes de fèves de cacao fermentées en 2017, qu'ils ont vendues à quelques multinationales de l'industrie chocolatière. Les fèves, arrivées dans les pays consommateurs, sont torréfiées, concassées et pressées afin d'élaborer du chocolat et autres confiseries. Le terme cacao est un emprunt à la langue nahuatl. En français, le terme cacao peut avoir les valeurs suivantes selon les contextes : 1 le cacaoyer. « les Olmèques rapportent quelques boutures de cacao dans leur patrie » « la culture du cacao » 2 fruit du cacaoyer, cabosse.

« selon les pays la récolte du cacao n'a pas lieu au même moment » 3 fève, graine du cacaoyer. « je travaille sur la fermentation du cacao dans l'État du Tabasco, au Mexique » ou « le cacao est conditionné en sac de jute de 60 kg » 4 produit alimentaire fabriqué à partir des fèves « si le chocolat est affiché à 70 % de cacao, cela signifie qu'il contient 30% de sucre ajouté », ici cacao= masse de cacao + beurre de cacao.

Tous les exemples sont tirés du livre de Michel Barel, ancien directeur du programme cacao du Cirad. Tas de cabosses accumulées lors de la récolte du cacao. Écabossage: ouverture des cabosses à la machette. Fèves de cacao en train de fermenter.

Fèves de cacao à différents stades de fermentation. Fèves de cacao étalées au soleil pour séchage. Fèves séchant dans un séchoir couvert. Mise en sac des fèves fermentées et sèches. Fèves après un grillage artisanal.

Atelier de torréfaction de la chocolaterie Menier en 1866. Durant tous les processus d'élaboration qui vont des cabosses. En régions tropicales jusqu'aux produits chocolatés élaborés dans les chocolateries. Des grandes villes du Nord, le terme cacao peut être employé et l'auditeur saura extraire sans effort la valeur pertinente (ou acception) en contexte. À chaque étape, et il y en a plus que les quatre distinguées ci-dessus par le vocabulaire (cacaoyer, cabosse, fève, produit chocolaté), le principe de dénomination suivant est utilisé: lorsqu'on enlève d'un objet X une partie accessoire, la partie habituellement la plus utile ou la plus significative peut encore être désignée par métonymie.

Par le même terme X (même si elle a subi une transformation chimique). C'est le propre de la langue commune d'avoir une grande souplesse et de pouvoir employer le même terme dans des contextes différents pour des valeurs différentes. Le vocabulaire technique et scientifique permet d'échapper à ce flou au prix d'une certaine lourdeur. Le cacao, dont le nom vient du nahuatl. Lui-même probablement dérivé du maya « kakaw » et de l'hypothétique proto-Mixe Zoque. Était traditionnellement utilisé et cultivé par les populations mésoaméricaines.

Siècle, les populations asservies par les Aztèques doivent cultiver le cacaoyer pour les vainqueurs venus des hautes terres de Tenochtitlan. Les plus anciennes traces de cacao ont été trouvées dans des céramiques mokaya. De Paso de la Amada. Sur la côte pacifique du Chiapas.

Et dans des céramiques pré-olmèques d' El Manatí. Sur la côte du golfe du Mexique. Entre 1900 et 1750 av.

Les fèves de cacao sont souvent utilisées comme monnaie d'échange. Pour faire du troc, payer des impôts et acheter des esclaves et ce, dès 1 000 ans.

Par exemple, un Zontli est égal à 400 fèves, tandis que 8 000 fèves sont égales à un Xiquipilli. Dans les hiéroglyphes mexicains, un panier contenant 8 000 fèves symbolise le nombre 8 000.

Il faut 1 200 fèves pour obtenir un peso mexicain. Utilisent un système dans lequel une dinde. Coûte cent fèves de cacao et un avocat. Le cacao était réservé aux nobles et consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau, à laquelle on ajoutait notamment du piment et du roucou.

(pour lui donner une couleur rouge), et ce mélange était battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques, qui ne la consommaient pas dans un cadre rituel, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les Espagnols rencontrèrent pour la première fois le cacao « Theobroma cacao », (théobroma signifiant en grec « nourriture des dieux ») dans les Caraïbes en 1495 mais ne fixèrent leur attention sur la fève qu'à partir de la conquête du Mexique.

La boisson tiède et amère qu'ils découvrirent ne faisait pas l'unanimité au sein des conquérants. Si son adoption connut un immense succès au sein de l'élite coloniale, c'est parce qu'ils transformèrent la recette de la boisson pour l'adapter à leur goût en y rajoutant du sucre.

(la canne à sucre fut rapidement acclimatée dans les régions littorales où le climat, chaud et humide, permettait sa culture à grande échelle). Ils remplacèrent aussi le piment par des épices qu'ils connaissaient dès le Moyen Âge (principalement la cannelle, importée d'Asie) et se mirent à boire le chocolat chaud. Après la colonisation du Mexique, le cacao fut exporté vers la métropole dans le cadre du commerce triangulaire.

Et mélangé à du lait ; son succès sera immédiat à la cour d'Espagne. En France, Louis XIV ne l'aimait pas, ce qui contribua à retarder son adoption. En Europe, c'est d'abord principalement chez les élites européennes que le chocolat se diffusa, sous forme de boisson mais aussi de confiseries.

Tandis qu'au Mexique sa consommation se généralisa rapidement à toute la population. Dans la colonie espagnole, les élites sociales consommaient la boisson gourmande, chaude et sucrée, tandis que la grande majorité de la population continuait de le boire suivant l'usage préhispanique. L'utilisation de la fève comme monnaie, notamment parmi les indigènes, sur les marchés, ne disparut pas immédiatement.

Néanmoins, le cacao utilisé au Mexique, à l'époque coloniale, provenait avant tout de l'importation depuis le Venezuela, la Colombie et le Guatemala. La boisson suscita rapidement la méfiance de l'Église. La vigilance des autorités ecclésiastiques fut d'autant plus grande que le chocolat était connu pour être aphrodisiaque. Du fruit du cacaoyer à la poudre de cacao. Contient quelques dizaines de graines ou fèves de cacao.

Riches en lipides (50 % de matière sèche), protéines, composés phénoliques. Qui en font une base aux potentialités alimentaires importantes ayant permis de développer une énorme variété de produits chocolatés.

Plus de 5 millions de producteurs de cacao au Sud, produisant 5,2 millions de tonnes de fèves de cacao en 2017. , alimentent l'industrie chocolatière des pays du Nord, produisant 47 milliards d'euros de produits chocolatés dans l' Union européenne.

L'Europe est le plus grand marché de produits chocolatés du monde. De la vente des confiseries chocolatées et l'Amérique du Nord 21. Coques de fèves de cacao, elles doivent être soigneusement éliminées car elles donneraient un mauvais goût à la poudre de cacao. Dans les pays producteurs de cacao, les planteurs de cacao (ou cacaoculteurs) effectuent les premières étapes de transformation du fruit ou cabosse. : cueillette, écabossage, fermentation des fèves, séchage, calibrage. Les fèves fermentées sont ensuite vendues aux quelques entreprises multinationales de l'industrie chocolatière, qui se chargent de les torréfier, concasser, presser, pour en extraire le beurre de cacao et la poudre de cacao, et élaborer divers produits alimentaires : poudre de cacao, chocolat, confiserie chocolatée, etc. Les opérations de transformation de la filière conduisant du cacaoyer aux confiseries chocolatées peuvent se résumer dans les étapes suivantes.

(fruit du cacaoyer) : le fruit, solidement fixé sur son arbre, est détaché au sécateur ou à la machette pour ceux qui sont situés les plus bas, et à l' émondoir. L' écabossage consiste à casser les cabosses pour en extraire les graines. Chaque cabosse contient de 30 à 50 graines entourées d'une pulpe blanchâtre mucilagineuse. Ces fèves de cacao consistent en deux cotylédons.

Le tout enfermé dans un tégument. Les cotylédons jouent le rôle de réserve nutritive pour le développement de la plantule, sous forme essentiellement de beurre de cacao. Des fèves humides, étape cruciale pour le développement des arômes de cacao, consiste à placer les fèves en tas ou en caisses et à les brasser tous les jours ou tous les deux jours, durant 3 à 8 jours selon les variétés. La pulpe est le principal substrat de la fermentation, car elle apporte des sucres nécessaires au développement des bactéries. La fermentation consiste en deux phases : une première phase dominée par les levures. Suivie d'une phase aérobie, dominée par les bactéries acétiques. Durant laquelle la température augmente jusqu'à.

Les levures transforment les sucres en éthanol. Puis les bactéries oxydent ce dernier en acide acétique. Il arrive aussi qu'une fermentation lactique.

Se produise mais ce n'est pas souhaitable car elle donne au cacao un goût de lait tourné voire d'étable. Le séchage des fèves étalées au soleil, sur des aires cimentées ou des claies, en 1 à 3 semaines ; le taux d'humidité de 55 à 60 % est ramené à environ 7 % et une partie de l'acide acétique, formé durant la fermentation, est éliminé. Si des erreurs sont commises durant la fermentation et le séchage, elles ne pourront pas être rectifiées plus tard. Le calibrage : les fèves de cacao les plus belles sont mises en sac de jute de 60. Les millions de petits planteurs vendent leurs fèves fermentées et séchées (sous le nom de cacao marchand) à l'industrie chocolatière très concentrée entre les mains de quelques multinationales.

Développe des saveurs et arômes spécifiques. En outre, elle abaisse la teneur en eau de 7 à 2,5 %, favorise la séparation entre la coque et l'amande, et continue l'élimination de l'acide acétique formé à la fermentation.

Durant la torréfaction les réactions de Maillard. Produisent les quelque 500 composés volatils de l'arôme du chocolat, à partir des sucres et des acides aminés.

Le concassage des fèves torréfiées donne des morceaux de coque, des germes (qui sont éliminés par des souffleries et tamis) et des morceaux de cotylédons (grué en français, nibs en anglais). Le grué est broyé à chaud pour donner la masse de cacao ou pâte de cacao. C'est un produit semi-fini au goût amer qui commence à être commercialisé sous le nom de « chocolat 100 % cacao sans sucre », avec la composition affichée suivante : pâte de cacao 100 %. Le pressage de la pâte de cacao permet de séparer la partie grasse, le beurre de cacao, de la matière sèche, de couleur brune, formant des galettes dites tourteaux. Cette séparation se fait dans des presses hydrauliques.

Un peu comme pour l'huile d'olive, mais à chaud pour que le beurre soit liquide, et à pression élevée jusqu'à. Bars dans les appareils industriels performants. Selon les techniques employées, on arrive à extraire de 30 à 40 % de la matière grasse de la pâte de cacao qui en contenait environ 50 % à l'origine. Le beurre de cacao est principalement utilisé en chocolaterie.

Le blutage : les tourteaux sont concassés puis broyés dans des broyeurs à broches pour donner la poudre de cacao. C'est la base de toutes les aromatisations au chocolat : biscuits au chocolat, glaces au chocolat, produits laitiers au chocolat, confiseries au chocolat.. Formes de préparation du cacao.

Le cacao est utilisé sous différentes formes en Europe. (ou cacao en Belgique et en Suisse) : boisson faite de poudre de cacao et lait (ou eau), auquel on ajoute généralement un élément sucré. Plaques, pistoles ou confiseries de chocolat noir. (poudre de cacao, beurre de cacao, souvent sucres), auquel la lécithine de soja. Est ajoutée dans les productions industrielles, principalement produits en Suisse.

Plaques ou confiseries de chocolat au lait. (poudre de cacao, beurre de cacao, lait, sucres), auquel la lécithine de soja. Ou plus récemment la lécithine de colza. Est ajoutée dans les productions industrielles. Plaques ou confiseries de chocolat blanc. (très peu de cacao, beurre de cacao, beaucoup de sucre et de lait). Mélange de chocolat et de crème utilisé dans des pâtisseries. Mélange de noisettes et/ou amandes, de sucre et chocolat broyé, dont on fourre des confiserie au chocolat.

Liqueur de cacao : le terme s'applique à une pâte dure de cacao, mais on l'emploie aussi pour désigner un alcool au cacao, pouvant être à base de rhum, d'un autre alcool de canne, ou de vodka. Grignotine (en-cas) composée le plus souvent d'un biscuit enrobé de chocolat, prenant la forme d'une barre.

Soupe de cacao : mélange subtil d'une pincée de cacao préalablement broyé en général dans un bol. Puis l'on verse de l'eau minérale. Cette boisson était très prisée en Angleterre dans le milieu du. Siècle car on racontait qu'elle avait des effets aphrodisiaques. Il arrivait également que certains peuples du Maghreb le mélangent à des fleurs de cannabis pour en faire toutes sortes de pâtisseries. Culture des fèves de cacao et variétés. Actuellement les trois principaux bassins de production du cacao sont le Golfe de Guinée, l'Amérique latine et l'Asie du Sud. Le cacaoyer est également cultivé à Madagascar depuis 1881. Il existe plusieurs variétés de cacaoyers forastero. Dont les fèves seront sélectionnées par les chocolatiers. Pour leurs qualités gustatives variables suivant la variété et le lieu de production. (80-90 % de la production mondiale) originaire d'Amazonie mais principalement cultivé en Afrique, Brésil et Équateur, le plus rustique.

(1-5 % de la production mondiale), originaire du Venezuela, cultivé en Amérique latine (Caraïbes, Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie), le plus fin et aromatique, doux et légèrement amer. Le criollo est réputé être la meilleure variété pour faire des cacao et des chocolats fins. (10-20 % de la production mondiale), issu du croisement des deux précédents, apparu au.

Siècle sur l'île Trinidad pour pallier les pertes importantes causées par les ouragans dans les cultures de criollo, plus fragile. Cultivé en Amérique hispanophone, Trinidad, en Afrique principalement au Cameroun et en Asie, arômes fins mais moins intenses que le criollo. Le nacional, forastero produit en Équateur, avec des arômes plus fins qu'un forastero courant.

Les populations indigènes ayant constaté depuis des millénaires, des différences entre les multitudes de cacaoyers, ont favorisé leurs spécimens de prédilection. Selon cette carte, les principales variétés de cacaoyer sont actuellement cultivées dans les zones suivantes. Siècle, les consommateurs commencent à chercher des produits moins riches en sucre, pour des raisons diététiques. Des tablettes de chocolat pauvres en sucre, donc riches en cacao apparaissent. Mais à ces fortes teneurs, les cacaos courants ne conviennent plus.

Pour produire des chocolats noirs fins, il faut des fèves de hautes qualités, de variété noble, d'origine bien définie, pur beurre de cacao. Origine : nord de l'Amérique du Sud dans la région du lac Maracaibo.

Près de frontière avec la Colombie. C'est la première variété à avoir été cultivée, probablement par les Olmèques. Il y a quelque 2 500 ou 3 000 ans.

Ils transmirent la culture du cacao à leurs voisins, les Mayas. En 1522, quand les conquistadors espagnols arrivent au Mexique, ils découvrent ce cacao à fèves blanches. Fruits à cabosse pointue et verruqueuse, verte ou rouge et amande blanche et dodue. Le plus fragile, il donne aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, doux et légèrement amers. 1-5 % de la production mondiale.

Cultivé principalement en Amérique centrale. Plus tard, lorsque les Espagnols pénètrent au cour de l'Amazonie, ils découvrent une autre variété, avec des cabosses jaunes et lisses et des graines violettes et plates. Ils appellent la première variété (rencontrée en débarquant au Mexique) « du cru » ou « créole », criollo en espagnol, pour la distinguer de la seconde, de l'Amazonie, une étrangère à leur culture, ou forastero. Fruits à cabosse jaune, lisse et à amande pourpre-violette et plate.

Le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un goût amer et des notes acides. 80 % de la production mondiale.

75 % de la production mondiale de forastero provient de l' Afrique centrale. Cacao au Jardin des Plantes et de la Nature. Plus à l'ouest, dans les grandes forêts de la cordillère des Andes, les hommes ont sélectionné une variété ressemblant beaucoup au forastero. Les cabosses sont jaunes et les graines violettes, sont un peu plus charnues que celles des forasteros.

Par contre, leur arôme est différent, caractérisé par des notes de fleurs, jasmin et fleur d'oranger. C'est le fameux arôme Arriba, trouvé dans l'actuel Équateur. Les Équatorien, fiers de cette variété de cacaoyer, l'appellent le nacional. Commence à être cultivé à grande échelle au début du.

Il est réputé pour rivaliser en goût avec un criollo. 10-20 % de la production mondiale. C'est un hybride issu du croisement spontané des deux variétés précédentes. Siècle sur l'île Trinité. Ait presque détruit l'entièreté des cultures de criollo en 1727.

Il combine la rusticité des premiers et des arômes fins mais moins intenses des seconds. Venezuela et dans certaines parties du sud-est de l'Asie. Pendant longtemps, l'origine des cacaoyers est restée une énigme tellement les cacaoyers semblaient différents au sein même d'une espèce. Seule la recherche génétique a permis de résoudre le problème et de classifier les différentes variétés.

Face au risque de pénurie mondiale, de nouvelles variétés hybrides sont en pleine expansion, telle le CCN-51. Créé en 1965 par l'agronome équatorien Homero Castro, plus résistant aux épidémies qui frappent les variétés traditionnelles et plus productif. Marginalisé initialement en raison de son acidité et de son amertume, le CCN-51 connaît désormais un certain succès. Cet item est dans la catégorie "Collections\Calendriers, tickets, affiches\Affiches pub: anciennes". Le vendeur est "posterstudio-france" et est localisé dans ce pays: FR.

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• Dimensions: 120 x 102 cm
• Objet modifié: Non
• Impression: Couleur
• Epoque: Rétro (1900-1979)
• Pays de fabrication: France
• Thème: AFFICHE ANCIENNE